自从福岛核污水排海计划启动以来，“碘盐可以防辐射”这个老生常谈的谣言又开始了新一轮的传播，而关于碘和抗辐射的关系也再次被人们关注。早在12年前，福岛核电站泄漏之初，就有很多相关报道称：服用碘盐或者碘片就可抗辐射。

　　有网友直接发帖称：“日本福岛核电站似乎发生爆炸。福岛县政府说，放置反应堆的建筑屋屋顶在爆炸后倒塌并表示在搜集碘以应对核辐射意外。”

　　该网友还提出问题：这个碘是什么碘？如何用？对于这一问题，有人回答称：最紧急应变的办法就是先服用碘片保护甲状腺，占住体内所有储存碘的空间。之后就不再吸收放射性碘，避免罹患癌症的可能。

　　还有网友还贴出了原子能委员会碘片使用说明：碘片可阻止游离碘剂入甲状腺，只要有足够的量就可以阻止放射性碘进入甲状腺，服用30分钟后就可以发生阻塞功能。放射性碘由暴露环境吸入到甲状腺，约需10-12小时，故在吸入后3-4小时服用本药剂，可以阻挡50%以上之放射碘进入甲状腺内。适应症一栏中也标注了仅限于辐射紧急事故保护甲状腺时使用。

　　看完这些回答后，我们很难会不认为碘和放射性元素是有关系的。但仔细看原子能委员会发布的碘片的使用说明当中，有一句很关键，碘片对于核事故发生时所释放的其他放射性物质并无保护作用。

　　关于这个问题，我们找到了2019年人民网科普的一篇辟谣碘盐防辐射的贴文中写道，目前市面上出售的碘盐中的碘含量是非常低的，达不到对放射性碘防护作用所需要的剂量水平。若想通过食用碘盐达到防治造成的放射性碘危害需要的剂量，一个一次性至少需要服用2-3公斤，这是超过所能接受的程度的，不根据实际情况盲目过量吃碘盐或碘片，对身体有害无益，应在专业人员的指导下进行。

　　世界卫生组织在国家放射性和核紧急情况储备政策建议中推荐稳定碘单次剂量为100毫克。在中国食品安全国家标准中规定了食用盐中的碘含量为每公斤盐含20-30毫克碘，而WHO（世界卫生组织）推荐的稳定碘单次摄入剂量的100毫克。如果按照中国的标准比例来换算，想要通过碘盐来摄入稳定碘，正常就需要每次摄入碘盐近4公斤。

　　过量的食盐摄入会增加心脏和肾脏负荷，造成高血压等疾病发生。过量的碘摄入也会扰乱甲状腺正常功能。每天吃4公斤的盐，这一定是不符合常规的。

　　在食盐里加碘，这真不是谁一拍脑袋想出来的。中国曾是全球碘缺乏病严重流行的国家之一，80年代前出生的人，多数都记得“大脖子病”。后来在20世纪90年代中期，中国实施了食盐加碘计划，中南大学湘雅三医院主治医师王耀辉等人发布的论文，高碘盐摄入量与甲状腺结节风险的相关性分析中提到，食盐加碘计划实施10年后，中国7-14岁学生甲状腺肿大率由20.4%降至5%以下。

　　同一时期，一些学者观察到甲状腺结节和甲状腺癌的发病率呈上升趋势。滕卫平教授的科研团队也发布了相关报告，在一篇题目为《中国加碘食盐普及20年后的碘营养状况特征》的文章中显示，全国范围内成年人碘缺乏的占比仅为17.82%，却出现了碘过量18.74%，和碘超足量23.23%的情况。我们能找到的就是在中国居民补碘指南中提到了缺碘会导致的危害，列举出了缺碘会导致的身体疾病，其中也有这样的一句描述，没有确切的证据表明碘摄入过量与甲状腺癌发病风险的增加有关。

　　碘是必需的微量元素之一，维持着的健康和甲状腺功能，缺乏和过量都会对健康造成损害。重点是对于碘的需求量到底是多少，要吃多少才合适，怎么吃才是安全合理的。

　　根据中国营养学会编写的中国居民膳食指南科学研究报告的数据显示，中国家庭烹调用盐摄入量平均每人每天为9.3克。而食品安全国家标准中也规定了食用盐中的碘含量标准，碘盐中碘含量的平均水平应为20-30毫克每千克，波动范围不超过30%，也就是说每千克食盐中碘含量应在14-39毫克之间。

　　如果我们用食品安全国家标准中的碘含量数据乘以中国家庭烹调用盐的平均摄入量，我们就能得到一个数字范围，0.1302-0.3627毫克。我们在2018年中国居民补碘指南中看到这样的一个表格，中国居民膳食碘参考摄入量，每天碘的推荐量和身体可耐受，最高摄入量是0.12-0.6毫克。

　　如果按照中国居民膳食指南科学研究报告的数据中提到的9.3克来看，中国的成年人从碘盐中获得的碘含量是安全的。如果您还是不放心，担心自己碘摄入过量，目前最常用的方法是检测尿碘。普通人群可以在每年一次的常规体检中加上一项尿碘检查。

　　有人说我买点高级盐吃算了。比如说现在有人宣传粉盐或者叫喜马拉雅盐卖得就特别贵，里面还有很多的矿物质微量元素什么的，那么我吃这个盐可能就更好。到底是不是这样？粉盐是不是比普通的盐更健康呢？

　　喜马拉雅粉盐是一种天然粉红色的盐，在巴基斯坦的喜马拉雅山附近开采，许多人声称它富含矿物质并提供了令人难以置信的健康益处。我们在网上找到了一份喜马拉雅粉盐的成分表，从这里可以看出粉盐在钙、钾、铁的含量上高于普通食盐，但是我们更应该注意到，既然是盐，它的主要成分仍然是氯化钠，占到98%以上，其他矿物质含量与氯化钠相比微乎其微。

　　洪广玉：“现在确实有很多所谓的网红盐主打含有很多矿物质，但是大家要注意，盐始终只是一种调味料。它在日常生活中的摄入量是有限的，想通过食盐来补充或者摄入矿物质，一定是很小的量。所谓的网红盐它更多的是一个噱头。要补充足够的矿物质，可能还需要通过正常的饮食比如多吃蔬菜，通过食物的多样化来达到这个目的。”

　　网上有说法提示消费者注意买酱油的时候一定不要买到勾兑酱油（配制酱油），因为勾兑酱油（配制酱油）当中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，可能会导致肝癌。

　　另外，网上还有很多帖子教人如何辨别酿造酱油和配制酱油，最简单直接的就是看产品标准号，酿造酱油的执行标准开头为GB，而配制酱油的执行标准则是以SB开头。

　　网上教的识别方法到底准确吗？2018年6月21日，国家卫生健康委员会市场监管总局发布了《食品安全国家标准酱油》(GB2717—2018)。根据中国现行国家标准规定来说，酿造酱油指的是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。按照发酵工艺可以分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。这里的GB开头应该符合网友给出的酿造酱油执行标准开头字样，但我们并没有在市场上找到如网友所称的执行标准以SB开头的配制酱油或勾兑酱油。

　　在中国政府网公开的信息中，2009年全国专项领导小组曾印发第三批食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单中掺假酱油中含有的毛发水就赫然在列。2021年6月23日，中国国家市场监管总局发布公告再次强调，酱油生产过程中，严禁使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油，这就彻底封死了配制酱油的上市路径。大家现在去市场上再买酱油的时候也不用纠结是不是会买到勾兑酱油，因为市场上根本不可能有。

　　不过勾兑酱油致癌这个说法当中还提到了焦糖色素，重点指出致癌物4-甲基咪唑存在于焦糖色素当中。我们在超市中买到的老抽，红烧酱油这些凡是能给菜上色的酱油里面都有焦糖色素，那是不是就是说颜色深的，可以上色的酱油就都不能吃呢？

　　首先，我们要确定4-甲基咪唑是否是致癌物？世界卫生组织国际癌症研究机构在2012年发布过标题为《一些在工业和消费品食物和饮用水中出现的化学物质》的专题报告。这份报告的结论中提到4-甲基咪唑对人类可能致癌，属于2B类可能致癌物。

　　2011年2月16日，美国公共利益科学中心的科学家写了一份书，交给了美国卫生与公共服务部的食品药品监督管理局，也就是FDA。要求限制焦糖色素的使用，主要是禁止使用含有致癌成分的2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的焦糖色素。美国FDA的回应说，根据目前的科学发现，FDA没有理由相信4-甲基咪唑在食品中的含量会带来直接或短期的健康风险。欧洲食品安全局在2011年也曾对焦糖色素和4-甲基咪唑进行过评估，结论是根据现有数据，焦糖色素既不具有遗传毒性，也不具有致癌性，更不会对繁殖或发育产生不利影响。

　　凯喜博士：“我们购买了11个品牌的35款酱油进行实验，检测结果均显示，我们购买的35款酱油中都看不到2-甲基咪唑和4-甲基咪唑的信号，即可以理解为不含有这两个物质。”

　　一方面根据实验室的数据中大部分市场上可以买到的酱油都显示不含有2-甲基咪唑和4-甲基咪唑这类致癌物。另一方面根据中国国家标准，也不允许勾兑酱油生产上市。所以说，消费者现在基本可以放心地在市场上选购酱油。